Цитата из книги «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»

Тис считает, что постепенно мир будет вынужден перей­ти к такой гастрономии. По мере роста населения Земли, истощения запасов энергоносителей и удорожания удобрений фермерам будет все труднее выращивать достаточное количество обычных продуктов питания — куриц, капусты, риса и т. д., — чтобы удовлетворить растущие потребности. Между тем многие вещи, которые мы привыкли считать несъедобными — например, трава на газоне перед вашим домом, — изобилуют питательными веществами, такими как белки и сахара. Так почему бы нам не научиться извлекать эти чистые вещества и не использовать их в качестве ингредиентов для приготовления пищи?