Цитата из книги «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»

При грамотном использовании соль способна подчеркнуть все остальные вкусы — сделать мясо более «мясным», фасоль более «фасолевой», а картофель более «картофельным». Во многом это объясняется тем, что ионы натрия способствуют извлечению из ингредиентов пищи веществ — в основном компонентов, усиливающих запах, а не вкус, — и переводу их в растворенный вид, в котором мы можем их воспринять.