Цитата из книги «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»

глутамат натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты — состоит из натриевой соли, обладающей соленым вкусом, и глутамата, который является носителем чистого вкуса умами.