Цитата из книги «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»

Тепловая обработка пищи разрушает трудно­перевариваемые ткани и разбивает их на более мелкие, легко усваиваемые фрагменты, таким образом помогая нам извлечь из еды больше калорий при меньших усилиях. И в процессе этого создается богатейшая палитра новых восхитительных вкусов.