Цитаты из книги «Кодекс хореканца: успешная карьера в 50 шотах»

Вспоминая себя тогдашнего, оказавшегося в той стрессовой по всем статьям ситуации, хочу сказать вам вот что. Любые договоренности, будь то личные или деловые отношения, должны соблюдаться обеими сторонами. Никогда не позволяйте себе, действуя с позиции силы, менять обговоренные условия в одностороннем порядке.

Когда в товарищах согласья нет,/ На лад их дело не пойдет,/ И выйдет из него не дело, только мука

Если вы когда-нибудь решите начать свое дело, то прежде чем погрузиться в ослепительные грезы о том, как вы будете улыбаться первым гостям вашего заведения и вдыхать аромат свежеприготовленных блюд, любуясь коллекцией элитного алкоголя, расставленного на дизайнерских полках, – притормозите! Просто остановитесь и не позволяйте себе с головой уходить в прекраснодушные мечты, пока не поймете, что вы полностью и по всем фронтам готовы к встрече с теми, кто должен поверить вам и в ваш проект.

В Shumi я приобрел очень важный навык – умение мыслить с учетом эргономики. Составляя коктейльные и технические карты, я принципиально отошел от стиля Тони.

Один из главных законов, на которых стоит Вселенная, это закон о возвращении. Недаром говорят, что отдал – твое и не оскудеет рука дающего.

Считайте вместе со мной: бармену приходилось делать 10 движений, чтобы собрать микстуру, 5 движений, чтобы взболтать или смешать, а затем еще 7 движений, чтобы оформить и отдать коктейль официанту. Итого 22 движения на один напиток! Представьте себе, что происходит, если посетители за одним столом заказывают 5 разных коктейлей, в которых нет идентичных ингредиентов, при этом каждый напиток предполагает 22 движения, а у бармена в запасе только две руки и три минуты. Вы думаете, приготовленные напитки могли сделать счастливыми тех, кто их пил?

Бармены, которые работали по меню Тони, буквально испепеляли своими гневными взглядами поступавшие от столиков чеки с заказами. Они были по-настоящему изнурены нарушенной эргономикой в техническом исполнении напитков и непродуманной внутренней логистикой бара. Представьте, сколько яда оказывалось в коктейле, который делался с такой ненавистью?! Именно яда, потому что негативный настрой способен отравить любое самое прекрасное творение. И посочувствовать в этой ситуации можно не только гостям, но и барменам.

Обговорив все условия, я немедленно приступил к делу. Это была моя первая работа в качестве бар-менеджера и отчасти миксолога, который имел полный карт-бланш в составлении меню без каких-либо согласований.

На встрече с Джеффри я узнал, что Тони изначально очень нравился им как яркая творческая личность. Его креативность покоряла, хотя была и не совсем бизнес-ориентированной. О причинах разлада Джеффри говорить не стал. Позже в подсобке бывшего бар-менеджера я сам раскопал одну из причин депортации Тони, годами избавляясь от кладбища всевозможных сиропов.

Они не осознавали, что их скупое отношение к саморазвитию блокирует бесценные эмоции, необходимые не только для бармена, но для любого профессионала и просто интересного человека.