Цитата из книги «Итальянская кухня: первые блюда. Паста, ризотто, супы, бульоны и полента»

Особенности ризотто: Одной из ключевых особенностей ризотто является способ готовки. Рис для ризотто должен быть особого сорта, такого как арборио, карнероли или виалоне нано, с высоким содержанием крахмала, который при приготовлении придает ему особую кремовость и аромат. Главный секрет ризотто – это постепенное добавление горячего бульона в рис и постоянное помешивание, чтобы зерна риса медленно поглощали жидкость и выделяли крахмал, создавая уникальную текстуру.