Цитаты из книг автора «Артём Калитвинцев»

Тесто пирожковое Мука пшеничная высший сорт – 100% Вода – 41% Яйцо – 12% Маргарин – 12% Сахар – 5,9% Дрожжи – 1,9% Соль – 1,2% Замесить пластичное тесто, дать тесту отлежаться 30 минут с накрытой пищевой плёнкой, тесто можно использовать для пирожков печёных Рекомендуемый инвентарь для лучшего контроля качества теста и выпечки: –Термометр (измерять температуру в духовке во время расстойки) –Весы (для соблюдения точности рецептур) –Гигрометр/психрометр/термогигрометр (измерители влажности в расстойке, последний показывает и температуру, и влажность) –Скребки пекарские (делить/резать теста лучше скребками железными ровными, пластиковые скребки помогут вытаскивать замешанное тесто из мисок/дежи) –Пульверизатор (брызгать на нагретую печь, создавать пароувлажнение, так же на хлеба для придания цвета/корочки) –Просеиватель (кружка/сито, муку надо и необходимо насыщать кислородом и сеять от различных примесей) –Ph-метр (не обязателен, это уже сверхконтроль, нужен для измерения щелочной (теста на соде) или кислой среды (ржаные теста)) От автора, послесловие: Дорогой читатель, желаю тебе раскрыть в себе творца-пекаря и получить богатый опыт в выпечке. Приятного аппетита тебе и твоим близким.