А чтобы не пролететь по деньгам, когда получишь первую предоплату от этого клиента, просто не трать эти деньги, а отложи их в отдельное место или на отдельный счет в банке. Когда ты выполнишь заказ полностью и получишь вторую часть денег, сможешь со спокойной душой потратить эти деньги. А если заказ выполнить по какой-то причине не сможешь, просто вернешь деньги своему заказчику, и все.