Цитата из книги «Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека»

Применяемые в сельском хозяйстве химикаты подразделяются на два основных класса химических соединений: Нитраты являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе вообще не бывает. Хотя, конечно же, чрезмерное поступление этих веществ в организм человека крайне нежелательно.