Цитата из книги «Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека»

Происходит это потому, что кишечная микрофлора располагает целым набором ферментных систем, способных катализировать самые разнообразные превращения белков и аминокислот, поступающих с пищей.