Жиры – эфиры глицериновых и высших жирных кислот, относящиеся к классу липидов. Они считаются основным компонентом клеточных мембран, отвечают за их проницаемость и обеспечивают передачу нервного импульса от клетки к клетке. Также они участвуют в сокращении мышечной ткани. Говоря об этой группе веществ, обычно используют такие понятия, как «животные жиры» и «растительные масла».