Цитата из книги «Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно»

В продуктах животного происхождения примерно 40 % железа связано с веществами, которые называются порфиринами. Весь комплекс «железо – порфирины» называется гемом, а такое железо – гемовым. Гемовое хорошо усваивается нашим организмом, а негемовое – свободное или связанное с белками, усваивается гораздо хуже. Так что полноценным источником железа служат именно животные продукты.