достигает вашего стола, можно сказать, в первозданном виде, сохраняя все свои полезные свойства.
Промышленные способы замораживания существенно отличаются от домашнего. При любом из них замораживание производится быстро и при весьма низких температурах (от –30 °C и ниже). В таком случае содержащаяся в клетках вода не успевает организоваться в большие кристаллы льда, которые разрушают клеточные мембраны. В результате клетки остаются целыми, и мы получаем после размораживания продукты такими же, какими они были до замораживания, той же формы, того же цвета, того же вкуса и с тем же ароматом.
«Правильная структура», которая делает продукты полезными и на которую так сильно влияет замораживание или разогрев в микроволновой печи, – это такая же химера, как и присутствующие у нас в организме «шлаки».