Аскорбиновая кислота делает очень важное дело – она восстанавливает трехвалентное железо до двухвалентного Fe2+, тем самым давая ему возможность проникнуть в клетки слизистой оболочки кишечника. Трехвалентные ионы железа Fe3+ клетками слизистой не всасываются.
Можно есть сколько угодно мяса, но при недостатке в организме аскорбиновой кислоты (а она, вспомним, тоже должна поступать извне, с пищей) железо в кишечнике всасываться не будет.