Цитата из книги «Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим»

Одной из проверок качества приготовленного эспрессо является так называемый сахарный тест (sugar test), суть которого заключается в том, что порцию сахарного песка (5 граммов) высыпают на поверхность кофейной пенки, которая должна быть способна удерживать его определенное время (1–5 секунд).