Цитаты из книги «Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим»

Первая чашка кофе лишает человека беспокойства, вторая – покоя, а третья – сна. Эрнест Хемингуэй

В Италии существует правило «4М» – правило хорошего эспрессо, которое состоит из следующих составляющих. 1. Machina per cafе – кофеварка традиционная. 2. Machina dozatore – кофемолка. 3. Michela – смесь (кофейных зерен). 4. Manuale – руки (искусство бариста).

В чем вызов проекта? В чем драйв? Как говорит смешная (но правильная) поговорка – можно жениться на девушке, с которой можно жить, но гораздо лучше жениться на девушке, без которой невозможно жить.

они делают вид, что нам платят, а мы делаем вид, что работаем.

Цель не обязательно должна быть достижимой, но необходимо дать четкое направление ее достижения, иначе с учетом погрешности можно достичь совсем другого результата, вплоть до противоположного. А вот задачи должны быть конкретными и, в отличие от целей, достижимыми. Более того, задачи должны быть измеряемыми! Выполнение поставленных задач должно быть измеряемо в штуках, рублях, чашках кофе или тарелках в зависимости от организации.

♦ Если постелить резиновый коврик на полу в зоне бара, то случайно упавший бокал не разобьется.

Помните, что каждое решение при подборе новых сотрудников отражается на финансовых результатах организации.

Сильный кадровый состав обеспечивает успех компаний, слабые кадры ведут бизнес к краху.

Потенциальные клиенты кофеен – это люди в возрасте от 20 до 42 лет, с высшим образованием и доходом от 400 долларов в месяц.

С моей точки зрения, именно автоматические кофемолки желательно устанавливать в заведениях с малой и средней проходимостью при среднем дневном потреблении кофе до 1 килограмма. Во-первых, клиенты будут получать эспрессо из свежемолотого кофе, даже если визит одного и другого разделяет несколько часов. Во-вторых, молотый кофе не остается на следующий день, и упрощается способ его учета, так как необходимо взвесить только зерновой кофе из бункера. И последнее: кофемолка ведет строгий учет количества выданных порций в электронном виде, что в идеале должно точно соответствовать количеству сваренных чашек (и эти показания можно сверить со счетчиком кофеварки, например).