Цитата из книги «Ферменты как основа пищеварения и гарант качественной жизни человека. Питание в холодной местности»

Если долго варить курятину, которая на сегодняшний день является самой опасной, желатин вываривается, мясо подсушивается и становится более приемлемым для питания (то же происходит во время жарки и запекания), но если его не доготовить, в нем остается излишек желатина, который тяжелый для пищеварения.