Цитаты из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

анонимное анкетирование сотрудников. За что они особенно любят работу у вас? Почему изначально пришли устраиваться именно в ваше заведение, а не к конкурентам? Что в большей степени удерживает их на работе? Подобное анкетирование можно проводить на регулярной основе среди всего персонала, а также с каждым увольняющимся сотрудником. Эта простая техника позволит вам всегда быть в курсе ситуации в коллективе, выявлять основные причины недовольства сотрудников, а также своевременно принимать необходимые меры, чтобы избегать массовых увольнений и поддерживать высокий уровень удовлетворенности своей работой.

люди – самый главный актив любого ресторатора.

Поэтому главная задача руководителя – задавать позитивный настрой в коллективе, который обеспечит вежливое и доброжелательное общение сотрудников между собой и с гостями.

Если же вы будете относиться к подчиненным как к бездушным роботам, у которых нет чувств и желаний, они в свою очередь начнут относиться к гостям как к постоянному источнику проблем. Да и к своей работе, скорее всего, точно так же.

Ведь именно ваши сотрудники отвечают за общение с гостями и, соответственно, за уровень сервиса. А как раз эти факторы и лежат в основе успеха в сфере гостеприимства.

важно с должным уважением и трепетом относиться к своему коллективу, особенно если речь идет о малом рынке труда.

В ресторанном бизнесе, как нигде, важ

Если вы только открываете заведение или работаете не так давно и отношение к вам как к работодателю в городе еще не сформировано, можете считать, что вам повезло – эта книга попала вам в руки как раз вовремя. Грамотно выстроить имидж с нуля значительно проще, чем бороться с уже сформированным негативным отношением и развеивать неприятные слухи.

Успех тут напрямую зависит от доброжелательности официанта или кассира, поскольку важен не только сам текст формулировки, но и эмоции. Для того чтобы приучить официантов использовать продающие скрипты, нужно включить их в обязательные стандарты обслуживания вашего заведения, а также замотивировать сотрудников их соблюдать.

• Продающие формулировки (скрипты)