Цитата из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Профессиональному ресторатору здесь особенно важно оставаться «на своей волне» и во всем ориентироваться на высокую планку качества, установленную лидерами рынка в крупных городах. Такой подход намного более сложный, зато позволяет рестораторам добиться не просто сиюминутного, а долгосрочного успеха. Тем владельцам, которые совершают лишь необходимый «минимум» действий, стоит бояться появления профессиональных игроков на рынке. Когда уровень окружающих заведений станет выше, меняться вам будет слишком поздно.