Цитата из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

3. Рейтинг средних чеков По сути это конкурс на самый высокий средний чек (о том, как он работает, я уже писал чуть выше). Чтобы от метода была польза, рейтинг должен составляться регулярно и отражать не только фактические показатели, но и их динамику. Не будем забывать про удачу – кому-то могли несколько дней подряд попадаться более щедрые гости, а в длительном промежутке времени влияние случайного фактора существенно снижается.