Цитата из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Основных вариантов может быть три: • Сотрудник напрямую влияет на выручку. Это в первую очередь официанты, бармены и кассиры, в некоторых заведениях – повара раздачи, а также администраторы или менеджеры зала. • От выручки зависит объем работы сотрудника, но сам он напрямую повлиять на продажи не может. Это все сотрудники кухни, а еще хостес, охранники, посудомойщики, уборщики и т. д. • Выручка и количество работы напрямую практически не связаны. Это, например, кадровики, бухгалтеры, калькуляторы, водители.