Цитата из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

основываться на анализе рынка, спроса, конкуренции, а также на ваших личных предпочтениях. Как мы уже выяснили, войти в слишком широкую нишу и открыть заведение класса «всё для всех», сочетающее в себе элементы разных кухонь и форматов, – совершенно неправильный подход.