Цитата из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Заведения, которые успешно работают не первый год, чаще всего изначально создаются без оглядки на моду. Хотя они и могут быть в тренде в какой-то момент, с самого открытия их владельцы преследуют другую цель: стать любимым местом среди СВОИХ гостей и дать им все то, за чем они пришли, и даже чуточку больше. Именно такие рестораны, которым удается завоевать сердца аудитории, выдерживают любые потрясения и перемены на рынке, практически не теряя популярности.