Цитата из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

По сути, полноценно составленная концепция – бумажная версия вашего ресторана. Это серьезный многостраничный документ, содержащий не только основную идею нового объекта с названием, но и описание групп целевой аудитории, примерного ассортимента, ценовой политики, особых фишек. На основе этого документа ресторатор может грамотно составлять технические задания для подрядчиков, которые будут воплощать концепцию в жизнь.