Цитата из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Рестораторы, как правило, люди идейные. В этот бизнес довольно редко приходят исключительно за деньгами. Большинству владельцев важно не просто зарабатывать, но еще и радовать гостей, дарить им приятные эмоции, особенные впечатления, да и просто поднимать общий уровень профессионализма на местном рынке. И это очень ценная черта, за которую я просто обожаю ресторанную индустрию. Но тут нужно соблюсти баланс и не перестараться с «креативом». Важно понимать: с коммерческой точки зрения слишком сильно опередить рынок ничуть не лучше, чем опоздать и выйти на него, когда все лакомые места уже заняты.