Среди всех жирных кислот самой полезной является мононенасыщенная олеиновая жирная, она содержится в авокадо, оливковом масле и т. п. Как и другие мононенасыщеные кислоты, она снижает уровень воспаления, риск развития многих заболеваний, улучшает чувствительность к инсулину.