Цитата из книги «Диетологические глупости: Низвержение мифов»

От длительности обработки пищи зависит ее последующее усвоение в организме и ее пищевая ценность. Например, сырое мясо практически не усваивается организмом. Несмотря на то что по своему составу оно очень полезно — в нем много железа, белка. Пережаренное мясо содержит минимум белка и повышенное количество канцерогенов. Поэтому всегда нужно искать золотую середину при приготовлении пищи.