Предисловие.

Разумеется, мы все понимаем, что ни паста ни пицца не могут быть на кетодиете привычными нам пастой и пиццей. Но иногда так хочется чего-то из этого, что мы обманываем себя их заменой. Единственный и самый очевидный совет любителям стандартной пасты – используйте пасту ширатаки, которая принимает любой соус, и становится реально похожа на обычную пасту с соусом (здесь есть несколько рецептов).

Но если вдруг возникает желание чего-то более оригинального, то я предлагаю вам подборке рецептов от итальянских поваров, где паста делается из овощей: кабачки, тыква, и даже редис и репа!

А для тех, кто иногда позволяет себе разгрузочные от диеты дни, включена также пара рецептов ньокки (клёцек), которые готовятся с добавлением картофеля, но всё равно являются сравнительно низкоуглеводными, так как отсутствует обычная мука.

В конце книги дан также универсальный рецепт кето-слоёной базы для любой пиццы.

Приятного аппетита!

Паста /

Pasta

Зелёная паста в

сковороде /

Pasta

verde

in

una

padella

Ingredienti:

1 tazza (200 ml) di mozzarella grattugiata

1 tazza di pecorino romano grattugiato per guarnire

1 tuorlo d'uovo

2 spicchi d'aglio, tritati

1 limone, spremuto

1 tazza di spinaci novelli

½ tazza di latte di mandorle

1 avocado, snocciolato e sbucciato

1 cucchiaio. olio d'oliva

Sale qb

Procedimento:

Mettere mozzarella al microonde per 2 minuti, estrarre la ciotola e lasciare raffreddare per 1 minuto. Mescolare nel tuorlo d'uovo fino a ben combinato.

Stendere un foglio di carta da forno su una superficie piana, versarci sopra il composto di formaggio e coprirlo con un'altra carta da forno. Appiattire l'impasto in uno spessore di 1/8 di pollice. Togliere la carta da forno e tagliare l'impasto in grosse fettuccine. Mettere in una ciotola e mettere in frigo per una notte.

Mettere a bollire 2 tazze d'acqua in una casseruola e aggiungere le fettuccine. Cuocere per 1 minuto e scolare; mettere da parte.

In un frullatore, unire aglio, succo di limone, spinaci, latte di mandorle, avocado, olio d'oliva e sale. Processo fino a che liscio.

Versare le fettuccine in una ciotola, condirle con la salsa e mescolare. Completare con il pecorino romano e servire.

Ингредиенты:

1 стакан (200 мл) тертой моцареллы

1 стакан тёртого твёрдого овечьего сыра (пекорино) для посыпки

1 яичный желток

2 зубчика чеснока, измельчённые

Сок одного лимона

1 чашка шпината

½ стакана миндального молока

1 авокадо, очищенный без косточки

1 ст.л. оливкового масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Поместите моцареллу в микроволновую печь на 2 минуты, выньте миску и дайте остыть 1 минуту. Смешайте с яичным желтком, пока не получите однородную смесь.

Разложите лист пергамента на ровную поверхность, налейте на него сырную смесь и накройте ее другим листом пергамента. Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Удалите бумагу для выпечки и разрежьте тесто на широкую лапшу. Положите в миску и поставьте в холодильник на ночь.

Налейте 2 стакана воды в кастрюлю и добавьте феттучини. Отварите 1 минуту и процедите; отложите.

В блендере смешайте чеснок, лимонный сок, шпинат, миндальное молоко, авокадо, оливковое масло и соль. Смешивайте до получения гладкой однородной смеси.

Выложите феттучини в миску, заправьте их соусом и перемешайте. Посыпьте твёрдым сыром и подавайте.

Спагетти болоньезе / Spaghetti alla bolognese

Ingredienti:

500g di carne macinata (70% magra)

200g di pancetta a dadini.

1 cipolla piccola tagliata a dadini

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaio di burro non salato o Ghee

1 lattina (400g) di pomodori a cubetti con succo

¹/2 tazza di pollo o brodo di manzo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di origano essiccato

1 cucchiaino di basilico essiccato

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (facoltativo) .

1 zucca tagliata a metà, privata dei semi e della polpa ¹/2 tazza di panna (da montare)

1 tazza di parmigiano grattugiato

Indicazioni:

In una padella grande, cuocere la carne macinata e la pancetta a fuoco medio alto fino a doratura, circa 5 minuti. Usando una chiumarola, trasferire la carne nella pentola a cottura lenta, lasciando il grasso fuso. Riportare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Incorporare l'aglio e rosolare per altri 30 secondi. Aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie.

Trasferire il composto di cipolla e aglio nella pentola a cottura lenta. Aggiungere i pomodori e il loro succo, il brodo, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e mescolare per amalgamare.

Mettere la zucca e metà bicchiere d’acqua nella pentola a cottura lenta, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Coprire e cuocere per 6 ore a fuoco basso. Rimuovere con attenzione la zucca dal fornello e utilizzare una forchetta per sminuzzare i fili a spaghetti. Mescolare la panna nella salsa.

Servire gli spaghetti di zucca come se fossero delle tagliatelle, conditi con salsa e guarniti con il parmigiano.

500 г фарша (70% из него постного)

200 г бекона кубиками.

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2 измельчённых зубчика чеснока

1 столовая ложка несолёного сливочного масла или топлёного масла

1 банка (400 г) нарезанных кубиками помидоров в собственном соку

1/2 стакана куриного или говяжьего бульона

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка сушёного орегано

1 чайная ложка сушёного базилика

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (необязательно).

1 твёрдая несладкая тыква, разрезать пополам, убрать внутреннюю мякоть, которая с семенами

1/2 стакана сливок (взбитых, без сахара)

1 чашка тёртого пармезана

Приготовление:

В большой сковороде обжарьте фарш и бекон на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут. Используя шумовку, перенесите мясо в кастрюлю, поставьте на медленный огонь, оставьте отдельно выплавившийся жир. Добавьте в сковороду с жиром лук, обжарьте, пока он не не размягчится, около 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд. Добавьте сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока оно не растает.

Переложите лук с чесноком в кастрюлю с мясом. Добавьте помидоры и их сок, бульон, томатную пасту, орегано, базилик, соль, перец и хлопья чили (при желании) и перемешайте как следует.

Поместите тыкву в кастрюлю с толстым дном надрезанной стороной вниз, добавьте полстакана воды. Накройте крышкой и готовьте 6 часов на очень слабом огне. Осторожно выньте тыкву из кастрюли и вилкой по кругу пройдитесь по мякоти тыквы, чтобы получить волокнистые спагетти. Смешайте со взбитыми сливками.

Подавайте спагетти из тыквы, положив сверху соус с мясом и посыпав пармезаном.

Спагетти из кабачков цуккини с помидорами и креветками / Spaghetti di zucchine con pomodorini e gamberi

Ingredienti:

4 Zucchine

300 gr gamberi

20 pomodorini

2 spicchio d’aglio

40 ml d’olio di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Iniziate con il pulire I gamberi. Togliete la testa, sgusciateli e poi togliete il filamento intestinale. Lavateli sotto acqua corrente e poi metteteli a scolare. Spuntate le zucchine, lavate e asciugatele e con l’apposito apparecchietto tagliate le zucchine formando tanti spaghetti. Lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli a metà. Sbucciate lo spicchio d’aglio, lavatelo e asciugatelo. Prendete un tegame e mettete a riscaldare l’olio di oliva. Mettete a dorare l’aglio e appena sarà abbastanza dorato toglietelo e mettete i pomodorini. Fate saltare per 4 minuti e poi aggiungete i gamberi. Fate cuocere altri 2 minuti e poi aggiungete le zucchine. Fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando molto delicatamente e regolando di sale e pepe. Appena gli spaghetti sono cotti servite immediatamente.

Ингредиенты:

4 молодых маленьких цуккини

300 г креветок

20 помидоров черри

2 зубчика чеснока

40 мл оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Очистите креветок. Вымойте их под проточной водой, а затем слейте. Обрежьте кожуру у цуккини, вымойте и высушите. С помощью специальной тёрки или специального ножа нарежьте цуккини на спагетти. Вымойте и высушите помидоры черри, а затем разрежьте их пополам.

Очистите чеснок. Возьмите сковороду и разогрейте оливковое масло. Обжарьте на нём чеснок, и как только он будет золотистый, выньте его и положите помидоры черри. Обжаривайте в течение 4 минут, а затем добавьте креветки. Обжаривайте ещё 2 минуты, а затем добавьте спагетти из цуккини. Готовьте ещё еще 5 минут, очень осторожно помешивая и добавьте соль и перец.

Как только спагетти из цуккини будут готовы, немедленно подавайте.

Спагетти из цуккини с говядиной / Spaghetti di zucchine e manzo

Ingredienti:

450 gr di carne di manzo macinata

1 cipolla gialla tritata

2 spicchi di aglio tritati

400 gr di pomodori pelati in scatola tritati

1 cucchiaio di rosmarino essiccato

1 cucchiaio di salvia essiccata

1 cucchiaio di origano essiccato

1 cucchiaio