Производители соленых продуктов тоже задумались о том, как заменить соль или замаскировать ее уменьшение, чтобы чипсы, крекеры и сухарики оставались такими же вкусными для потребителей. Технолог компании Frito-Lay Роберт Лин занялся этой проблемой и предложил два решения.
Первое – увеличить кристаллы соли на продукте. Чем больше площадь поверхности кристалла, тем интенсивнее контакт с языком. Второе решение – мелко раздробить кристаллы. Тогда соль сразу растворится в слюне, рецепторы быстрее среагируют на вкус и быстрее пошлют сигнал в мозг.