При этом исследования однозначно показывают, что жир влияет на вкус еды. Более того, по этой способности он превосходит сахар. Жир не только улучшает общий вкус пищи, но и усиливает или маскирует отдельные нотки вкуса. Например, в жирной сметане не чувствуется привкус от кислого молока, пленка обволакивает язык, снижая реакцию рецепторов.