Цитата из книги «Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана»

Спиртовое брожение – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бескислородной) среде