Любой способ приготовления чего-либо хрустящего предпо...➤ MyBook

Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Любой способ приготовления чего-либо хрустящего предполагает, что баланс сместится в сторону уменьшения количества воды и увеличения количества других веществ. Все, что позволяет воде проникнуть обратно в пищу, — это шаг в противоположном направлении, поэтому хрустящие продукты становятся мягкими, если их оставить во влажной среде.
25 апреля 2020

Поделиться