Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

МИНЕРАЛЫ помогают делать пищу соленой, не подпускают воду к микробам, не дают воде формировать грубые кристаллы льда в замороженных продуктах или испаряться при тепловой обработке,