Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Концентрированные сахара одного типа формируют кристаллы вокруг центрального «зародыша», но если мы добавляем другие сахара, организованная структура нарушается и смесь остается однородной.