Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Когда газы вырываются из раствора, они могут образовывать пузырьки. Пузырьки влияют на текстуру, внешний вид, вкус и аромат пищи — можно сказать, они служат газовым эквивалентом эмульсий.