Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Процесс растворения газов подчиняется иным правилам, чем растворение других веществ. При повышении температуры их растворимость уменьшается, и проще всего удержать их в растворе при помощи давления.