Анонимный читатель

Оценил книгу

Эта книга популярно объясняет нам все знакомые нам процессы происходящие с нашими любимыми блюдами. Ведь зная причину того, что нам больше всего нравится в еде мы можем манипулировать этим и готовить настоящие шедевры. Читается на одном дыхании. Один минус состоит в том, что некоторые фразы повторяются. Да и вообще кажется что мы на протяжении всей книги читаем одни и те же строки.

28 ноября 2017

Вопросы были очень разными, но все мои ответы касались одной и той же очень важной темы: разницы между ингредиентами блюд и их составом.

4 ноября 2021

В самых сочных продуктах есть камеры, наполненные водой и готовые разорваться

19 марта 2021

Липиды есть во всех продуктах, не только в тех, которые мы привыкли считать жирными. Ароматы дыни, огурца, помидора — все это последствия липидного распада, в результате которого очень часто образуются те же самые молекулы, придающие травянистый аромат свежей красной рыбе. Цитрусовые, душистые травы, специи, кофе и другие растительные продукты с ярко выраженным запахом обязаны им содержащимся в них маслам. Этот коктейль сильно пахнущих липидных фрагментов растворен в микроскопических емкостях, которые можно обнаружить в плодах, семенах, листьях и корнях этих растений. Когда мы перетираем, рубим и режем их, мы получаем широчайший ассортимент прекрасных запахов, которые позволяют нам импровизировать.

9 июля 2020

Мария Кульнева

48 книг