Цитата из книги «Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета»

Сейчас хлеб вообще пекут не так, как раньше. Для этого уже не используют природные закваски – их роль выполняют искусственно выведенные термофильные дрожжи-сахаромицеты, разновидности которых применяются в современной спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении. Такие дрожжи, не встречающиеся в природе, отличаются большей стойкостью, чем натуральные: они не разрушаются ни в процессе изготовления хлеба, ни даже у нас в организме под воздействием желудочного сока.