При производстве муки высшего сорта удаляются все оболочки зерна, в которых содержится до 70 % витаминов, минеральных веществ и органических солей. После обработки в муке почти не остается необходимых нам витаминов В1 и В2, фолиевой кислоты, витамина Е, а количество магния уменьшается в шесть раз.