Цитата из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Не следует делать порции огромными. Сначала у гостей это вызовет восторг, но со временем они начнут понимать, что не могут все съесть, станут отказываться от блюда. Необходимо помнить, что человек в состоянии съесть примерно 450 граммов за один прием. Поэтому не следует делать горячее весом 300 граммов. Нужно иметь возможность продать гостю как можно больше: и горячее, и закуску, и салат, и десерт.