Цитата из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Если вы только запускаете предложение деловых обедов, то, скорее всего, лучше предложить во время обеденного перерыва скидку на блюда из основного, а как только число людей, посещающих заведение в этот период станет расти (должно набраться примерно 30–40 человек), то можно запускать спецменю. Необходимо всегда внимательно следить за потоком, фиксировать количество гостей, чтобы не было необходимости списывать лишнее. Но при этом нужно иметь возможность накормить каждого пришедшего пообедать. Также, вводя бизнес-ланчи, нужно обязательно изучит