Цитата из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Как часто нужно проводить это мероприятие? Полная инвентаризация ресторана проводится каждый месяц, в ее ходе осуществляется контроль кухни и бара. Ежемесячно считается вся продукция, которая там находится. Еженедельно можно проводить инвентаризацию по каким-то основным продуктам: в баре – по акционным, по элитному алкоголю; на кухне – по дорогостоящим позициям (часто повара уменьшают количество такого продукта в блюдах). Если образуются какие-то «плюсы», нужно выяснить причину их возникновения.