Цитата из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

во-первых, можно начать поднимать цену в категориях «холодные закуски» и «десерты», через месяц – повысить стоимость салатов и отдельных позиций горячих блюд. Так у потребителя не будет испуга, он не ощутит резкого удара по кошельку. Во-вторых, поднимая цену, старайтесь оставаться в пределах одного ценового разряда, например, повышайте ее с 235 рублей до 255, с 275 до 295.