ровства. По сговору закупщика и бухгалтера (или закупщика и шеф-повара) в накладной указывается одно количество мяса, а шеф-повар выносит другое. Поэтому видеонаблюдение должно фиксировать весы и цифру на них при взвешивании привезенного товара. В нормальном ресторане сумма закупок от общего товарооборота в месяц составляет примерно 20–25 %. Если у вас эта цифра выше, то либо следует пересмотреть ценообразование