Техника продаж по обслуживанию клиентов должна быть разработана внутри каждого заведения и учитывать его особенности, тип ресторана. Она должна включать в себя:
• вопросы, которые персонал задает клиентам;
• обозначение того, сколько раз и как нужно подходить к гостю;
• проработку возражений и жалоб;
• взаимодействие с проблемными клиентами;
• обслуживание на банкетах и других массовых мероприятиях.
Все должно быть расписано поэтапно. Нужно обратить внимание официантов на важность и умение продавать гостям дорогие позиции из меню. А то бывает, что компания