имейте в виду, что никто целенаправленно не ездит в фастфуд, каким бы оригинальным и интересным он ни был. Следовательно, оптимизация вашей аренды – это максимизация зала и минимизация технологической части за счет дробления операций и их разделения в пространстве (когда вы выносите заготовки и часть цехов в другое место с более дешевой арендой) или во времени (когда вам хватает оборудования, но недостаточно места и вы делаете заготовки тут же, но в нерабочее время). Экономия на локации всегда заканчивается плачевно, если это не заведение, в которое едут целенаправленно.