Цитата из книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»

На ваш оборот, или доход, будут влиять два фактора – сумма среднего чека (вы прогнозируете ее, исходя из принципов формирования меню, но, скорее всего, по опыту, в случае стабильного фастфуда, работающего на фудкорте, это будет 250–350 рублей, в случае демократичного фаст-кэжуал проекта – 500–700 рублей) и количество гостей в день. Количество гостей в день в свою очередь определяется вашим продуктом и аудиторией, расположением и мотивацией для посещения, то есть описанными ранее ЧТО, ГДЕ, КАК, КОМУ и ЗАЧЕМ вы продаете. Пользуясь правилом четырех аудиторий, вы анализируете, насколько они все присутствуют и в каком объеме, а также ориентируетесь на чеки уже существующих поблизости заведений схожих концепций (помните, прийти под вечер, взять чек, посмотреть номер и умножить на приблизительный средний чек?).