Цитата из книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»

Сначала вы составляете свой идеальный технологический проект: от стадии захода продуктов до появления конечного блюда на подносе или в руке гостя. Я не буду акцентировать внимание на стадиях трансформации продукта и видах цехов, которые бывают на производстве, я постараюсь это упростить, чтобы стал понятен смысл. У вас будет конечный монопродукт, который состоит из полуфабрикатов, которые в свою очередь состоят из продуктов. Вы принимаете продукты, перерабатываете их до состояния полуфабрикатов и потом уже готовите конечное блюдо для гостя. Все эти операции занимают место, время, требуют специфического оборудования, электрической мощности и общей площади.