Цитаты из книг автора «Алексей Гисак»

Фастфуд – это не про искусство и высокие материи, а про конвейер и технологии: чем сильнее будут раздроблены операции, тем стабильнее будут качество и сервис.

Существует катастрофическая пропасть между думать и делать. Поэтому если вы собираетесь что-то делать – возьмите и начните прямо сейчас.

Вы можете управлять очередью: когда нужно, быстро «отбивать» заказы, работая на выручку, а когда идет небольшой трафик, искусственно задерживать его, формируя очередь из 3–5 человек, которая может превратиться в стабильный поток.

Не размывайте фокус и держите акценты: лишь 20 % вашего меню приносят 80 % выручки, и ваша задача – повышать эффективность именно этих процентов.

Очередь – это всегда плюс, потому что люди идут на людей и там, где возникает очередь, начинается хорошая торговля.

Поэтому я предлагаю вам такой принцип ценообразования: одно основное блюдо по цене равно или двум-трем закускам, или полутора-двум порциям супа, или полутора-двум салатам, или же двум-трем напиткам. Ну и если уж вы избегаете конфликта по цене, то избегайте его и по объему/сытости. Тогда не будет происходить неконтролируемых замен и ваш средний чек останется прогнозируемым.

Система должна порождать эффективных бойцов, а не бойцы – систему .

Вам не нужны фокус-группы для правильного ценообразования: продавайте свой продукт за столько, за сколько вы бы сами его купили.

Цена в фастфуде имеет значение, но при равной цене все-таки рулит качество.

Выбор фастфуда спонтанен – значит надо садиться на проходной трафик и на постоянную аудиторию в виде сотрудников бизнес-центров и жителей соседних домов.