Цитаты из книги «How to Green. Полезные рецепты от Саши Новиковой»

Это печенье я готовила для благотворительного мероприятия, средства от которого шли для собак из приюта. Так как печений нужно было приготовить много, я экспериментировала с каждой новой партией, и в итоге получились просто идеальные печенья с шоколадом, которые полностью раскупили, и мы смогли помочь собачкам. ИНГРЕДИЕНТЫ: 90 г сиропа из топинамбура 60 г растопленного масла гхи или масла из виноградных косточек для веганов 50 г рисовой муки 30 г кукурузного крахмала 115 г миндальной муки 1/2 ч. л. соды щепотка соли 120 г темного (горького) шоколада РЕЦЕПТ: Разогрейте духовку до 180 ℃. Соедините в миске все сухие ингредиенты и перемешайте. Смешайте все влажные ингредиенты и соедините вместе с сухими, перемешайте. Нарежьте шоколад на небольшие кусочки, отложите 2 столовые ложки нарезанного шоколада для украшения. Перемешайте шоколад с тестом, когда оно немного остынет (очень важно не добавлять совсем мелкие крошки шоколада, чтобы печенье не окрасилось). Сформируйте печенья и выложите их на противень, покрытый пергаментом, как минимум в 3 см друг от друга. Сверху выложите оставшийся шоколад и выпекайте в течение 9–10 минут. Дайте печеньям остыть, через несколько минут они приобретут хрустящую текстуру.

Лепешки пита Время приготовления: 1 час 10 –15 лепешек Питу из цельнозерновой муки невозможно приобрести в супермаркете, поэтому я решила поделиться с вами рецептом ее приготовления. Лепешка отлично сочетается с бабаганушем, хумусом, гуакамоле и другими дипами. Я люблю разламывать питу пополам и заполнять ее салатом или другими гарнирами, чтобы получилось полноценное блюдо. ИНГРЕДИЕНТЫ: 165 мл воды 5 г соли 14 г сиропа из топинамбура 5 г сухих дрожжей 250 г цельнозерновой муки 15 г оливкового масла РЕЦЕПТ: В теплой воде растворите соль, сироп из топинамбура и дрожжи. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите тесто в теплое место и дайте подняться в течение 30–40 минут. Разделите тесто на кусочки по 50 г, если вы хотите получить небольшие лепешки, и по 100 г, если предпочитаете лепешки побольше. Раскатайте скалкой в круги толщиной 5 мм. Выложите на противень и выпекайте при 250 ℃ в течение 8 минут.

Если вы любите авокадо столь же сильно, как я, а я предполагаю, что это так, то настаиваю на том, чтобы вы попробовали сделать гуакамоле, – это невероятно легко и очень полезно! В 1998 году авокадо было внесено в Книгу рекордов Гиннесса за его чрезвычайную питательность, оно снижает темп старения кожи, помогает дольше сохранять ясность ума и трезвость памяти, способствует похудению и имеет многие другие достоинства. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 розовый помидор (50 г) 1 спелое авокадо 5 мл сока лайма 20 г оливкового масла 2 г чеснока, нарезать мелкими кубиками 2 г кинзы, нарубить 1 г петрушки, нарубить соль по вкусу РЕЦЕПТ: Помидор разрежьте на четыре части и вырежьте жесткую сердцевину, оставшуюся часть нарежьте небольшими кубиками. Авокадо отчистите от кожуры и косточки и разомните мякоть вилкой. Добавьте к авокадо все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Бабагануш Время приготовления: 1 час 2 порции Бабагануш – один из моих любимых ближневосточных дипов. Готовится он очень легко и отлично сочетается с теплой питой. Нежный баклажан, кремовая тахина и кедровые орешки – это очень «уютное» блюдо, и его хочется есть именно когда за окном холодно и пасмурно. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 баклажана по 300 г 1 розовый помидор (по желанию) 20 г кедровых орешков 4 г чеснока, мелко нарубить 10 г кинзы, нарубить 10 г петрушки, нарубить 40 г оливкового масла 30 г тахины (кунжутной пасты) 1 г кориандра 4 мл лимонного сока соль и перец по вкусу РЕЦЕПТ: Баклажаны наколите вилкой по всей поверхности и запекайте 45–60 минут при 180 ℃, пока они не станут морщинистыми и мягкими. Дайте остыть, затем очистите от кожицы. Если используете помидор, разрежьте его на четыре части и удалите жесткую сердцевину, затем нарежьте мелкими кубиками, примерно 5×5 мм. Раздавите мякоть баклажана вилкой, если нужно, и перемешайте с остальными ингредиентами, кроме кедровых орешков. Выложите в миску, посыпьте кедровыми орешками и подавайте с питой.

Жареный сибас с помидорами и авокадо Время приготовления: 15 минут 2 порции Я люблю понятную еду и простые сочетания, и у меня, как, думаю, и у вас, далеко не всегда хватает времени на ризотто или пироги, поэтому я часто просто кладу на сковороду рыбу, которая готовится не дольше 8 минут, и за это время делаю гарнир. Нежное жирное авокадо и сочные помидоры отлично насыщают и прекрасно сочетаются с белой рыбой. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 авокадо 2 помидора оливковое масло для гарнира и жарки 20 г красного лука, нарезать мелкими кубиками 15 г кинзы, нарубить 10 г петрушки, нарубить 5 г светлого бальзамического уксуса или лимонного сока 1 сибас (600 г), разделать на 2 филе соль и перец по вкусу РЕЦЕПТ: Нарежьте авокадо и помидоры кубиками 5×5 мм, добавьте масло по вкусу, лук, кинзу, петрушку, уксус, соль и перец, перемешайте. Уберите в холодильник на 10–15 минут, пока обжариваете рыбу. Перед обжаркой посолите филе сибаса и сделайте небольшие надрезы со стороны кожи. Разогрейте сковороду, влейте масло, аккуратно выложите филе кожей вниз и жарьте на сильном огне, не переворачивая, 3–4 минуты. Затем убавьте огонь, переверните и доведите до готовности (очень важно не передержать рыбу, иначе она получится суховатой). Выложите филе сибаса в тарелки, рядом положите гарнир из авокадо.

Поке боул с лососем Время приготовления: 10 минут 2 порции Поке боул – это салат с сырой рыбой, который подается в гавайской кухне в качестве закуски или главного блюда. В Америке блюдо очень распространено, и первый раз я попробовала его именно там. Очень часто в кафе есть возможность собрать свой собственный поке боул, как конструктор, поэтому я тоже призываю вас фантазировать. Например, вы можете заменить лосось на другую рыбу, рис на киноа, варьировать топинги и экспериментировать с соусами (когда времени мало, я использую только оливковое масло и соевый соус). Не бойтесь пробовать новое! ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г отварного дикого или коричневого риса 200 г филе лосося без кожи, нарезать кубиками 1×1 см немного оливкового масла 1 авокадо, разрезать пополам, очистить и нарезать ломтиками 100 г салата чука (морских водорослей) 100 г огурцов 120 г помидоров черри 6 г обжаренного кунжута (по желанию) 1/3 лайма (по желанию) СОУС: 50 г томатного фреша или свежих помидоров 1 ч. л. сока лайма 1 ч. л. светлого бальзамического уксуса 10 г кинзы, нарубить 30 г оливкового масла 5 г меда или сиропа из топинамбура 15 г красного лука, нарезать мелкими кубиками 1 г соли РЕЦЕПТ: Все ингредиенты соуса измельчите в блендере и по возможности оставьте настояться. Разложите рис в 2 тарелки. Лосось заправьте оливковым маслом, затем половиной приготовленного соуса и выложите на рис. Рядом положите авокадо, салат чука и огурцы с помидорами. Сверху полейте второй половиной соуса, посыпьте кунжутом, при необходимости слегка посолите. Подавайте каждую порцию с долькой лайма.

Салат «Нисуаз» с печенью трески Время приготовления: 10 минут 2 порции Я обожаю классический «Нисуаз», это одно из моих любимых блюд, но однажды заменив тунец на печень трески, я поняла, что это еще вкуснее и даже полезнее! Печень трески – не только восхитительно нежный и вкусный, но и невероятно ценный питательный продукт, содержащий в себе витамины А, С, группу витаминов В, D, а также минералы и микроэлементы, которые отлично усваиваются. При выборе печени обратите внимание на целостность ее кусочков. Этот салат не был бы так хорош без медово-горчичной заправки, ну а если вы все-таки не хотите экспериментировать с печенью трески, замените ее на традиционную рыбу. ИНГРЕДИЕНТЫ: 80 г шпината 100 г отварного мини-картофеля 120 г бакинских помидоров 100 г огурцов 60 г бланшированной кенийской фасоли 10 г красного лука (по желанию) 60 г маслин (по желанию) 2 яйца всмятку или пашот 100 г печени трески соль и перец по вкусу ЗАПРАВКА (90 мл на две порции): 5 г цветочного меда 10–15 мл лимонного сока (или по вкусу) 10 г дижонской горчицы 20 мл яблочного уксуса 2 г свежемолотого черного перца 150 г оливкового масла соль по вкусу РЕЦЕПТ: Приготовьте заправку: перемешайте все ингредиенты, кроме масла, затем постепенно вливайте масло, все время взбивая венчиком, чтобы получилась однородная эмульсия. Поместите шпинат, картофель, помидоры, огурцы, фасоль, красный лук и маслины в миску, посолите и поперчите. Полейте заправкой, перемешайте. Выложите салат на тарелки, сверху дополните яйцом и печенью трески.